Попробовали Омск на вкус: какие рецепты могут стать гастрономическим брендом региона? [ФОТОРЕПОРТАЖ]
Впервые в нашем городе прошёл кулинарный чемпионат.
Сегодня, 21 октября, прямо в центре Омска развернулась настоящая кулинарная битва. Больше десятка шеф-поваров омских заведений для борьбы наточили ножи и разогрели сковородки. Их главная задача приготовить суп и второе, используя сезонные для Сибири продукты.
Каждый из участников должен был использовать общий ингредиент, который оставался секретным вплоть то старта соревнований. Многие рассчитывали, что это будет мясо птицы или говядина, но в «чёрном ящике» оказалась свиная шея.
Хотя большинство участников опытные кулинары, из-за секретного ингредиента многим пришлось выдумывать съедобные шедевры на ходу. Кроме того, нужно и побороть стресс, ведь не каждый день за их работой следят десятки камер и фотоаппаратов.
Но больше ярких вспышек заставляли нервничать пристальные взгляды членов жюри. Тем более, что одним из судей оказался старший преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE Russia из Красноярска Евгений Баранников. Стереотипно шеф-повара — строгие и требовательные хозяева кухни, но не в этот раз. К каждому участнику члены жюри относились скорее по-отечески, с огромным желанием помочь. И без того опытным мастерам своего дела такое трепетное отношение добавило уверенности и улучшило настроение.
Несмотря на одинаковые условия — ингредиенты, оборудование и ограниченное время, идеи у поваров были абсолютно разными. Как отмечают специалисты, самое уникальное в блюде — storytelling, или так называемый comfort food. Это значит, что гости лучше запоминают блюда, которые «рассказывают» свою историю или заставляют человека погрузиться в приятные воспоминания. Чтобы добиться такого результата, некоторые использовали для приготовления газовую горелку.
Так, один из поваров с её помощью подпалил картофель до чёрной корки. Благодаря этому он приобрёл вкус того самого, знакомого всем, приготовленного на углях корнеплода. А повар Елизавета Юрченко и вовсе принесла с собой деревянный брусок, который подожгла и окунула в бульон будущего шулюма — супа, который она решила приготовить в рамках состязания. Так он приобрёл запах и лёгкий вкус костра, как будто его готовили в котелке на природе.
Кстати, для Елизаветы это первое состязание в профмастерстве. Она работает всего 9 месяцев, но уже смогла добиться одобрения членов жюри. Как оказалось, путь к их сердцу тоже лежит через желудок.
«Соревноваться в таких условиях здорово. Несмотря на огромный стресс, в том числе из-за ограниченного времени, я рада, что не сдалась и доделала блюда до конца. Конечно, то, что в чёрном ящике будет именно свинина, я совсем не ожидала, но, думаю, справилась хорошо. Тем более, что судьям понравилось», — рассказала участница чемпионата Елизавета Юрченко.
.jpg)
Оригинальность поваров проявлялась и в сервировке. Гости отмечают, что в блюде важен не только вкус и запах, но и внешний вид. Так, Елизавета, чтобы соответствовать тематике «обеда у костра», украсила посуду соломой, а коллеги и вовсе добавляли в суп съедобные цветы.
В награду повара получили не только зрительские симпатии, приятные эмоции и «золотые» памятные тарелки, но и колоссальный опыт, который пригодится им в сотворении будущих кулинарных шедевров.
Каждый из участников должен был использовать общий ингредиент, который оставался секретным вплоть то старта соревнований. Многие рассчитывали, что это будет мясо птицы или говядина, но в «чёрном ящике» оказалась свиная шея.
Хотя большинство участников опытные кулинары, из-за секретного ингредиента многим пришлось выдумывать съедобные шедевры на ходу. Кроме того, нужно и побороть стресс, ведь не каждый день за их работой следят десятки камер и фотоаппаратов.
Но больше ярких вспышек заставляли нервничать пристальные взгляды членов жюри. Тем более, что одним из судей оказался старший преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE Russia из Красноярска Евгений Баранников. Стереотипно шеф-повара — строгие и требовательные хозяева кухни, но не в этот раз. К каждому участнику члены жюри относились скорее по-отечески, с огромным желанием помочь. И без того опытным мастерам своего дела такое трепетное отношение добавило уверенности и улучшило настроение.
Несмотря на одинаковые условия — ингредиенты, оборудование и ограниченное время, идеи у поваров были абсолютно разными. Как отмечают специалисты, самое уникальное в блюде — storytelling, или так называемый comfort food. Это значит, что гости лучше запоминают блюда, которые «рассказывают» свою историю или заставляют человека погрузиться в приятные воспоминания. Чтобы добиться такого результата, некоторые использовали для приготовления газовую горелку.
Так, один из поваров с её помощью подпалил картофель до чёрной корки. Благодаря этому он приобрёл вкус того самого, знакомого всем, приготовленного на углях корнеплода. А повар Елизавета Юрченко и вовсе принесла с собой деревянный брусок, который подожгла и окунула в бульон будущего шулюма — супа, который она решила приготовить в рамках состязания. Так он приобрёл запах и лёгкий вкус костра, как будто его готовили в котелке на природе.
Кстати, для Елизаветы это первое состязание в профмастерстве. Она работает всего 9 месяцев, но уже смогла добиться одобрения членов жюри. Как оказалось, путь к их сердцу тоже лежит через желудок.
«Соревноваться в таких условиях здорово. Несмотря на огромный стресс, в том числе из-за ограниченного времени, я рада, что не сдалась и доделала блюда до конца. Конечно, то, что в чёрном ящике будет именно свинина, я совсем не ожидала, но, думаю, справилась хорошо. Тем более, что судьям понравилось», — рассказала участница чемпионата Елизавета Юрченко.
Оригинальность поваров проявлялась и в сервировке. Гости отмечают, что в блюде важен не только вкус и запах, но и внешний вид. Так, Елизавета, чтобы соответствовать тематике «обеда у костра», украсила посуду соломой, а коллеги и вовсе добавляли в суп съедобные цветы.
В награду повара получили не только зрительские симпатии, приятные эмоции и «золотые» памятные тарелки, но и колоссальный опыт, который пригодится им в сотворении будущих кулинарных шедевров.
Фото и текст: Карина Сычугова.
По теме:
Теги
Поделиться новостью
Новости партнеров
По теме
