7 ноября отмечается необычный гастрономический праздник — День холодца
В сибирском климате такая закуска особенно актуальна.
Холодец с бородинским хлебом и хреном — привычное сочетание для многих россиян. А вот китайский вариант заливного блюда иностранные студенты Омского политеха уже знают по-другому. В преддверии неофициального Дня холодца, который отмечают 7 ноября, ребят пригласили на дегустацию.
Оказалось, что в Китае тоже готовят студень, но основной ингредиент там — очищенная свиная кожа. В славянской кухне предпочтение отдают мясу. Различаются и текстура, и вкус.
«Здесь более желеобразное, мягкое, а китайское блюдо — более твёрдое, плотное. Русская версия этого блюда понравилась больше», — сказал студент Ли Менг.
Сейчас у заливного есть даже неофициальный праздник — День холодца. А ведь когда-то этим блюдом питалась только прислуга. После барских пиршеств оставалось много мясных объедков. Тогда повара и придумали варить всё в одной кастрюле, затем охлаждать и подавать на стол.
«Та же пицца — блюдо бедняков, которое придумали в Италии, а теперь она популярна по всему миру. То же самое и холодец: зачастую здесь используется не какое-то специальное мясо типа вырезки, а субпродукты», — сказал заведующий кафедрой общественного питания ОмГТУ Максим Шадрин.
На приготовление холодца обычно уходит от четырёх до восьми часов, ещё столько же требуется, чтобы он застыл. Поэтому многие предпочитают покупать готовый продукт.
«Упаковка должна быть целостной, без повреждений, фарш равномерно перемешен — сероватого оттенка, поверхность продукта ровной. Консистенция в говяжьем должна быть прозрачной и упругой, а в свином более мутной, что является нормой», — рассказала ветеринарный врач отдела ветеринарной экспертизы омского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Екатерина Полиничко.
На полки магазинов непроверенный холодец вряд ли попадёт. За этим строго следят профильные специалисты. Порции холодца фасуют по разным ёмкостям: это необходимо, чтобы параллельно протестировать продукт сразу на несколько показателей — бактерии группы кишечной палочки, плесень и дрожжи. За 2026 год в Омске провели 169 лабораторных исследований мясного деликатеса, и ни в одном из образцов не было обнаружено опасных бактерий. Зато полезных веществ предостаточно. Блюдо богато железом, аминокислотами и коллагеном, который укрепляет кости и возвращает коже упругость.
«Это просто хороший, сбалансированный продукт. Особенно если в него добавить какие-то овощи, зелень, а если его подавать вместе с клетчаткой, овощами — это будет суперсбалансированный продукт», — сказала нутрициолог Полина Смолина.
Но, пожалуй, главная ценность холодца — в семейной традиции его приготовления. Несколько часов на кухне, общие хлопоты и споры о том, сколько добавить чеснока. День холодца — ещё один повод собраться за одним столом.
Оказалось, что в Китае тоже готовят студень, но основной ингредиент там — очищенная свиная кожа. В славянской кухне предпочтение отдают мясу. Различаются и текстура, и вкус.
«Здесь более желеобразное, мягкое, а китайское блюдо — более твёрдое, плотное. Русская версия этого блюда понравилась больше», — сказал студент Ли Менг.
Сейчас у заливного есть даже неофициальный праздник — День холодца. А ведь когда-то этим блюдом питалась только прислуга. После барских пиршеств оставалось много мясных объедков. Тогда повара и придумали варить всё в одной кастрюле, затем охлаждать и подавать на стол.
«Та же пицца — блюдо бедняков, которое придумали в Италии, а теперь она популярна по всему миру. То же самое и холодец: зачастую здесь используется не какое-то специальное мясо типа вырезки, а субпродукты», — сказал заведующий кафедрой общественного питания ОмГТУ Максим Шадрин.
На приготовление холодца обычно уходит от четырёх до восьми часов, ещё столько же требуется, чтобы он застыл. Поэтому многие предпочитают покупать готовый продукт.
«Упаковка должна быть целостной, без повреждений, фарш равномерно перемешен — сероватого оттенка, поверхность продукта ровной. Консистенция в говяжьем должна быть прозрачной и упругой, а в свином более мутной, что является нормой», — рассказала ветеринарный врач отдела ветеринарной экспертизы омского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Екатерина Полиничко.
На полки магазинов непроверенный холодец вряд ли попадёт. За этим строго следят профильные специалисты. Порции холодца фасуют по разным ёмкостям: это необходимо, чтобы параллельно протестировать продукт сразу на несколько показателей — бактерии группы кишечной палочки, плесень и дрожжи. За 2026 год в Омске провели 169 лабораторных исследований мясного деликатеса, и ни в одном из образцов не было обнаружено опасных бактерий. Зато полезных веществ предостаточно. Блюдо богато железом, аминокислотами и коллагеном, который укрепляет кости и возвращает коже упругость.
«Это просто хороший, сбалансированный продукт. Особенно если в него добавить какие-то овощи, зелень, а если его подавать вместе с клетчаткой, овощами — это будет суперсбалансированный продукт», — сказала нутрициолог Полина Смолина.
Но, пожалуй, главная ценность холодца — в семейной традиции его приготовления. Несколько часов на кухне, общие хлопоты и споры о том, сколько добавить чеснока. День холодца — ещё один повод собраться за одним столом.
Фото: 12 канал.
По теме:
30 мая в России отмечается День окрошки: как выбрать правильные ингредиенты и раскрыть сибирский вкус
Теги
Поделиться новостью
Новости партнеров
По теме
