Попробовать Сибирь на вкус: в Омской области подготовили гастрономическую карту
Рассказываем, кто трудится над вкусовыми брендами региона, как стать участником гастрономических рекордов и где найти интересные блюда в Омске и районах области.
На дворе Масленица — самое время думать о застолье — блинах, калачах, ароматных горячих напитках и тому подобном. И как раз в эти дни в Сибирском культурном центре провели встречу, посвящённую «вкусным» этнокультурным исследованиям. Специалисты-этнографы вместе с шеф-поварами омских ресторанов посетили разные районы области, чтобы собрать рецепты народных блюд, которые горожане давно, но незаслуженно забыли.
Особенно интересной оказалась культура сибирских старожилов — чалдонов. Результатом исследовательской работы стали сборник рецептов «Чалдонская кухня», появление старинных блюд в меню омских ресторанов и кафе, пять фильмов, созданных по итогам экспедиций в разные районы (их можно найти на сайте ГЦНТ), а также составление гастробуклета «Вкусная карта Омской области».
.png)
Как отметила руководитель Государственного центра народного творчества Виктория Багринцева, некоторые рецепты удалось буквально чудом спасти от полного забвения. Например, калачи на блюдцах. Такой калач имеет форму не кольца, как привычные нам калачи, а скорее похож на пышный колобок. Рецепт был записан от жительницы Строкино Колосовского района Екатерины Тимофеевны Ильиной.
.png)
«Мы бы не обратили на них особого внимания, если бы не одна фраза, которую сказала Екатерина Тимофевна: «Эти калачи венчали праздничный стол». И когда мы стали исследовать, оказалось, что их готовили на большие праздники — Никола Зимний (их даже называли Николаевскими калачами), Рождество, Пасха, Троица, свадьба. Причём было поверье, что если калач опал (а он легко может опасть), то молодые не будут жить вместе. Представьте, какое значение вкладывалось в это блюдо! Мы спрашивали коллег из Тюменской области, Новосибирской — там тоже есть чалдоны — но никто не знал про такие калачи. Мы просто чуть не потеряли этот рецепт. Но мы его подхватили и вернули», — рассказала Виктория Багринцева.
.png)
Блюда, которые характеризуют каждый из 32 районов Омской области (капустняк, шти, тройная уха и другие), теперь размещены на страницах виртуального гастробуклета «Вкусная карта Омской области». Создать её помогли сотрудники Туристского информационного центра.
«Цель была — собрать все предложения, которые дают возможность попробовать уникальную сибирскую кухню в течение всего года. Допустим, Большеуковский район. Блюдо, которое здесь бытует, — это сибирские шанежки. Что это такое? Лепёшка из кислого теста с творожной, овощной или ягодной начинкой, покрытой сметаной. Уже звучит вкусно! Когда можно попробовать это блюдо? В турмаршруте в историко-культурный музей-заповедник Московско-сибирский тракт, либо на экскурсии «Дорога великих учёных, путешественников и каторжников» от музея Московско-сибирского тракта, либо можно зайти в кафе «Полюшко» в Больших Уках и заказать это блюдо. Всё это указано в буклете», — рассказала замминистра культуры Омской области Светлана Бакулина.
.png)
Листая страницы виртуального буклета, узнаём также, что в Знаменский район можно поехать, чтобы попробовать чалдонский картовник. Самый близкий к городу Омский район предлагает яблочные сладости, это связано с именем создателя плодового сада Павла Саввича Комиссарова. В Тевризском районе можно попробовать комы, в Саргатском — закутанники, в Черлакском — солёные арбузы.
.png)
Кроме того, в гастробуклете перечислены омские рестораны, которые включили в меню старожильческие блюда, это, например «Осип Терлеев», «Федя, дичь», «Клуб деловых людей», чайная сеть «Винтаж». В течение года буклет будет дополняться датами туристических событий. А одно из традиционных блюд — гречишные блины с припёком (начинкой из яйца и лука) — омичи смогут попробовать уже на масленичных гуляньях 22 февраля в полдень.
На Любинском проспекте планируют установить гастрорекорд по выпечке 2026 блинов. Мастер по изготовлению сладостей и десертов Юлия Стародумова уже подсчитала, что ей и её команде потребуется 102 литра блинного теста. Ещё один рекорд в этот же день установит сеть чайных магазинов VINTAGE — команда планирует приготовить для омичей в этот день 10 000 стаканов чая. Причём купаж под названием «Чалдоны» был создан специально для этого случая.
Особенно интересной оказалась культура сибирских старожилов — чалдонов. Результатом исследовательской работы стали сборник рецептов «Чалдонская кухня», появление старинных блюд в меню омских ресторанов и кафе, пять фильмов, созданных по итогам экспедиций в разные районы (их можно найти на сайте ГЦНТ), а также составление гастробуклета «Вкусная карта Омской области».
Как отметила руководитель Государственного центра народного творчества Виктория Багринцева, некоторые рецепты удалось буквально чудом спасти от полного забвения. Например, калачи на блюдцах. Такой калач имеет форму не кольца, как привычные нам калачи, а скорее похож на пышный колобок. Рецепт был записан от жительницы Строкино Колосовского района Екатерины Тимофеевны Ильиной.
«Мы бы не обратили на них особого внимания, если бы не одна фраза, которую сказала Екатерина Тимофевна: «Эти калачи венчали праздничный стол». И когда мы стали исследовать, оказалось, что их готовили на большие праздники — Никола Зимний (их даже называли Николаевскими калачами), Рождество, Пасха, Троица, свадьба. Причём было поверье, что если калач опал (а он легко может опасть), то молодые не будут жить вместе. Представьте, какое значение вкладывалось в это блюдо! Мы спрашивали коллег из Тюменской области, Новосибирской — там тоже есть чалдоны — но никто не знал про такие калачи. Мы просто чуть не потеряли этот рецепт. Но мы его подхватили и вернули», — рассказала Виктория Багринцева.
Блюда, которые характеризуют каждый из 32 районов Омской области (капустняк, шти, тройная уха и другие), теперь размещены на страницах виртуального гастробуклета «Вкусная карта Омской области». Создать её помогли сотрудники Туристского информационного центра.
«Цель была — собрать все предложения, которые дают возможность попробовать уникальную сибирскую кухню в течение всего года. Допустим, Большеуковский район. Блюдо, которое здесь бытует, — это сибирские шанежки. Что это такое? Лепёшка из кислого теста с творожной, овощной или ягодной начинкой, покрытой сметаной. Уже звучит вкусно! Когда можно попробовать это блюдо? В турмаршруте в историко-культурный музей-заповедник Московско-сибирский тракт, либо на экскурсии «Дорога великих учёных, путешественников и каторжников» от музея Московско-сибирского тракта, либо можно зайти в кафе «Полюшко» в Больших Уках и заказать это блюдо. Всё это указано в буклете», — рассказала замминистра культуры Омской области Светлана Бакулина.
Листая страницы виртуального буклета, узнаём также, что в Знаменский район можно поехать, чтобы попробовать чалдонский картовник. Самый близкий к городу Омский район предлагает яблочные сладости, это связано с именем создателя плодового сада Павла Саввича Комиссарова. В Тевризском районе можно попробовать комы, в Саргатском — закутанники, в Черлакском — солёные арбузы.
Кроме того, в гастробуклете перечислены омские рестораны, которые включили в меню старожильческие блюда, это, например «Осип Терлеев», «Федя, дичь», «Клуб деловых людей», чайная сеть «Винтаж». В течение года буклет будет дополняться датами туристических событий. А одно из традиционных блюд — гречишные блины с припёком (начинкой из яйца и лука) — омичи смогут попробовать уже на масленичных гуляньях 22 февраля в полдень.
На Любинском проспекте планируют установить гастрорекорд по выпечке 2026 блинов. Мастер по изготовлению сладостей и десертов Юлия Стародумова уже подсчитала, что ей и её команде потребуется 102 литра блинного теста. Ещё один рекорд в этот же день установит сеть чайных магазинов VINTAGE — команда планирует приготовить для омичей в этот день 10 000 стаканов чая. Причём купаж под названием «Чалдоны» был создан специально для этого случая.
.png)
«Мы тоже принимали участие в гастропоездке и начали изучать чалдонов. И возникла идея создать для Омска специальные купажи, которые будут отражать наш характер. Первый чай в линейке называется «Чалдоны». Логично предположить, что там должны быть травки и ягодки, которые эти люди сушили и заваривали. Но мы подошли творчески и сложили историю с характером чалдонов, с характером сибиряком. Через этот смысл скупажировали чай, поэтому в составе появилась рябина, иван-чай и черёмуха, а также гречка, которая даёт теплоту очага. И чай изначально терпкий, насыщенный, даже горький, если его заварить крепко. А далее он раскрывается сладким послевкусием из-за гранул мёда. Получается, что сибиряки суровые снаружи, а внутри большое отрытое сердце», — рассказала руководитель сети чайных магазинов VINTAGE Елена Михайлова.
.png)
Добавим, что кроме площадок с блинами и чаем, на Масленицу омичей ждут игры, хороводы, выступления творческих коллективов, а также экскурсии по территории «Зимнего Любинского».
Текст и фото: Наталья Семенова.
По теме:
В Омске создают купаж чая «Культурная столица»
Омичка Ирина Казакова создаёт венцы и кокошники по старинным образцам
Теги
Поделиться новостью
Новости партнеров
По теме
