В ОмГТУ разрабатывают технологию обработки мяса и упаковку для продуктов из свинины
Об этом сообщили в пресс-службе университета.
В Омском политехе рассказали о новых разработках. Специалисты создают упаковку для продуктов из свинины и разрабатывают технологию обработки мяса. Автор новой технологии обработки мяса отметил, что возрос интерес учёных и специалистов к биотехнологическим методам модификации мясного сырья, основанным на свойствах различных микроорганизмов. Целью автора проекта было создать условия, при которых уменьшились бы издержки производства, ускорился процесс созревания мяса и улучшились его вкусовые свойства. Исследователь изучил образцы мяса — утки, свинины, говядины.
«Большее количество образцов мы подвергли изучению микроструктуры мясного сырья, которое производили в ресурсном центре «Нанотехнологии» ОмГТУ, после чего решили остановиться на филе свинины, так как процесс ферментации проходит гораздо быстрее, чем в остальных образцах», — рассказал автор разработки Артём Ширяев.
Он отметил, что такой способ обработки позволит сократить длительность процесса производства продукта, изменить его вкус. Автор разработки провёл испытания продукта в лаборатории ОмГТУ, ресурсном центре «Нанотехнологии» политеха, а также центре сертификации продукции «Омск-Тест» и получил документы, подтверждающие безопасность продукта. В рамках магистерской диссертации София Боханова создала упаковку, брошюры с информацией о ферментации и результатах исследования Артёма Ширяева.
Фото: предоставлено пресс-службой ОмГТУ.
По теме:
В омском политехе разработали уникальное устройство, которое облегчит перемещение колясок по лестницам Учёные ОмГМУ создали лечебное средство, предотвращающее кариес
Теги
Поделиться новостью
Новости партнеров
По теме
